| Descripción |
Los dulces típicos de Popayán hacen parte de su tradición; entre ellos se encuentran aplanchados, mantecadas de yuca, manjar blanco, dulce cortado, liberales, comunistas, bocadillos, cocadas, chancacas, repollitas, rosquillas, hojaldras, brevas, desamargados, colaciones, helados de paila, entre muchos otros. Conocido también como "mecato", estos dulces se vienen elaborando, en algunos casos, desde la Colonia y hoy hacen parte del patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad Blanca.
Aunque los dulces se producen en todo el país, los de Popayán gozan de amplio reconocimiento nacional e internacional con motivo del reconocimiento otorgado a la ciudad por la UNESCO como Ciudad Gastronómica dentro de la Red de Ciudades Creativas.
Su importancia gastronómica se complementa con la relevancia económica que tiene esta actividad en la ciudad.
El objetivo del proyecto es proponer estrategias para la valorización de los dulces tradicionales de Popayán, mediante la aplicación del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), para orientar acciones concretas que otorguen sustentabilidad a su producción y comercialización.
Entre sus objetivos específicos está el de soportar el proceso de denominación de origen para la cadena de producción artesanal de dulces tradicionales en la ciudad de Popayán a través del Internet de las Cosas (IoT) y análisis de datos.
Entre los productos a desarrollar se encuentran un sistema de trazabilidad que garantice la genuinidad en los productos, y una aplicación para teléfonos celulares y dispositivos móviles que permita dinamizar una ruta turística agroalimentaria en torno a los lugares donde se producen. |